Unser Heni
Regional, hochwertig, natürlich & lecker
Honig und seine Qualitätskriterien
Jede unserer Honigernten lassen wir im Labor auf Inhaltsstoffe und Qualitätskrierien analysieren.
Wassergehalt
Ist der Wassergehalt höher als 18%, steigt die Gefahr, dass der Honig bei weiterer Lagerung in Gärung übergeht. Ist er unter 18% ist der Honig ausreichend vor Wachstum von Keimen geschützt. Ein Wassergehalt unter 14% kann das Aromaspektrum des Honigs einschränken.
Invertase-Aktivität
Invertase ist ein wärmeempfindliches Enzym. Eine umfangreiche Bearbeitung des Honigs durch die Bienen steigert den Reifegrad und somit die Enzymaktivität. Der Wert gibt daher Aufschluss über die Naturbelassenheit sowie schonende Verabeitung und sollte mindestens 64-Einheiten übersteigen.
HMF
Hydroxymethylfurfural (HMF) ist ein Zuckerabbauprodukt was vor allem durch Überhitzung und unsachgemäßer Lagerung entsteht. Ein Wert von 15mg/kg Honig sollte nicht überschritten werden.
Kristallisation
Die weiße Färbung an der Oberfläche im Frühlingsblüten Heni 2023 ist die Bildung von Zuckerkristallen. Sie mindert die Qualität oder den Geschmack des Honigs in keinster Weise.
Frühlingsblüte 2024
92% Raps
4% Ahorn
4% Rest
mild-süßlich im Geschmack
cremig-feine Konsistenz
Wassergehalt 17,7%
Invertase-Aktivität 161 U/kg
HMF 1,8 mg/kg
Frühlingsblüte 2023
90% Raps
5% Obstblüte
3% Weide
2% Ahorn
Aufgegessen
mild-süßlich im Geschmack
cremig-feine Konsistenz
Wassergehalt 16,5%
Invertase-Aktivität 191 U/kg
HMF 1,8 mg/kg
Lindenblüte 2024
36% Linde
32% Weißklee
14% Raps
2% Ahorn
16% Rest
süßlich-würzig im Geschmack
flüssig-sämige Konsistenz
Wassergehalt 18%
Invertase-Aktivität 127 U/kg
HMF 1 mg/kg
Sommerblüte 2023
23% Linde
20% Weißklee
20% Raps
11% Erdbeere
10% Rosengewächse
16% Rest
blumig-aromatisch im Geschmack
flüssig-sämige Konsistenz
Wassergehalt 16,2%
Invertase-Aktivität 256 U/kg
HMF 1,1 mg/kg
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